ANCHE QUESTA....

DOPO I VINI ADULTERATI, LA MUCCA PAZZA, I POLLI CON IL RAFFREDDORE, ANCHE L'ULTIMA SPIAGGIA TRANQUILLA VIENE VIOLATA.DIRETTAMENTE DAL BLOG TRASHFOOD...

Una lattina di birra con beta-glucanasi? O glicole propilenico? O caramello? Si fa un gran parlare di vino e additivi permessi, diamo uno sguardo anche ai composti che possono essere usati nella fabbricazione della birra. L'immagine del boccale è presa appunto da uno dei tanti siti specializzati in additivi permessi nel settore e si confronta la stabilità della schiuma in presenza o in assenza di glicole propilenico.Come per le etichette del vino, anche per la birra non è obbligatorio riportare sulle bottiglie o sulle lattine, l’elenco di additivi o coadiuvanti impiegati nella produzione. E scopriamo così che oltre agli ingredienti classici - orzo, luppolo e malto, non viene data nessuna informazione su altri composti eventualmente utilizzati. Fa il punto della situazione sugli additivi usati nella produzione della birra un recente articolo della BBC. Quali sono?
L’enzima betaglucanasi può essere usato per accelerare il processo di fermentazione, mentre l'alginato del glicole propilenico può essere aggiunto per il suo effetto stabilizzante sulla schiuma. Altri composti sono riassunti nella tabella.

Composto
Ruolo svolto
Tetrahydro-iso-alpha acids
Stabilizzante
Enzima Beta-glucanasi
Accorcia i tempi di lavorazione e agevola i processi di riduzione della viscosità del mosto
Caramello
Colorante
Rhoiso-alpha Acid
Stabilizzante del sapore
Acido solforico
Acidificante
Anidride solforosa
Riduce la formazione di sapori indesiderati
Proteasi
Inibisce la formazione di aromi indesiderati
Enzima amilo- glucosidasi
Facilita la degradazione dell'amido contenuto nei cereali
Glicole propilenico alginato
Stabilizzante
Lieviti
Favoriscono la fermentazione
Silicone
Stabilizzante

L'assenza di additivi nel processo produttivo diventa così un valore aggiunto su cui puntare nella comunicazione con i propri clienti, come ha deciso di fare questo produttore anglosassone.
La Commissione Europea sta valutando se rendere obbligatorio l’elenco completo degli ingredienti anche al settore delle bevande fermentate. Ma nel frattempo alcuni produttori possono continuare a usare sostanze che non vengono poi dichiarate in etichetta. C’è pero un'eccezione notevole, la Germania, lo stato europeo con il maggior numero di fabbriche di birra in Europa. La birra in Germania può essere prodotta soltanto usando gli ingredienti classici come acqua, luppolo, lievito e malto d’orzo o frumento.
E calcisticamente parlando Usa batte Germania. Cosa si berrà ai Mondiali di calcio? birra americana, infatti la Budweiser sarà la birra ufficiale. L'azienda si è praticamente assicurata il monopolio delle vendite negli stadi in cui si disputeranno le partite e nei rivenditori situati a un raggio di 500 metri di distanza dagli stessi, soppiantando oltre 1.270 birre nazionali.